肉制品包装需要具备的几个性能

肉制品包装一种较为特殊的包装，需同时满足高温杀菌与低温冷藏的条件，并且阻隔性能是能保证保质期的必要条件。

1. 防湿性：就是肉制品包装阻挡水蒸汽透过的性质。薄膜分子中不含亲水性的羟基、羧基时，就认为其防湿性好。防湿性随着温度发生的变化较大，薄膜的防湿性适用于所有的肉制品包装。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透过来，或产品吸收从外侧透进来的水蒸气，则产品的风味、组织、内容量也会发生变化、特别是对含水分很少的干香肠类的包装和防止自然损耗的定量肉制品是极其重要的。

2. 阻氧性：就是肉制品包装隔绝氧气透过的性质。不仅是氧气，其他气体也一样，透过塑料薄膜的量与气体的分子大小是没有头条的。通常它是通过两个步骤进行的，最初是气体溶解在薄膜的分子里，然后再通过扩散渗透进去。薄膜的阻氧性对除生肉以外的所有肉制品的包装都适用。特别是在真空包装、充气包装的时候更重要。由于氧的作用，把血色素变成了高铁血红素，引起产品退色、促进脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止产品与氧的接触，对于保持产品质量、提高保存性都是极为重要的。

3. 遮光性：该性质对真空包装的切片肉制品和着色肉制口、烟熏肉制品的影响很大。透明的薄膜没有遮挡紫外线的功效。高密度聚乙烯虽有些遮光性，但是薄膜是不透明的。防止紫外线透射的方法有很多，其中一种是利用光的性质遮光的方法，该方法是利用印刷油墨吸收光或反射光，或是利用缎纹加工滚筒，机械地在薄膜面上挤出凹凸花纹，对光产生反射作用。

4. 耐寒性：在低温情况下，薄膜也不会变脆，仍能保持其强度和耐冲击的性质。有些低温肉制品必须在低温条件下贮藏、销售，有些肉制品则必须在冷冻条件下贮藏，因此就要求制品的包装膜必须能耐受低温，包装膜的耐低温性对密封强度也有影响。

5. 耐热性：是指软化点高，即使加热后也不变形的性质。由于在加热时制品发生膨胀，所以必须保证薄膜的耐热强度。

6. 耐冲击性：该性质适用于各种包装。包装材料的耐 冲击性，可以通过材料的拉伸强度、拉伸度和冲击三者的平衡来保证。