食品包装概论、包装质量、全安、卫生.

 食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物学、物理学、美学等纂础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。食品包装工程是一个系统工程，它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领城.因此，做好食品包装工作首先要掌握与食品包装相关的科学技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质赞的标准体系.

一、怎样做好食品包装

        (一)了解食品本身特性及其所要求的保护条件

       做好食品包装首先应了解食品的主要成分、特性及其加工和贮运魂通过程中可能发生的内在反应。包括非生物的内在生化反应和生物性的腐败变质反应机理.其次应研究影响食品中主要成分.尤其是脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素.包括光线、板气、沮度、徽生物、物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因索.确定其要求的保护条件.才能正确选用包装材料、包装工艺技术来进行包装操作，达到保护功能并适当延长食品贮存保鲜保质期的目的.

         (二)研究和掌握包装材料的包装性能、适用范圈及条件

         包装材料种类繁多、性能各异.因此。只有了解了各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质且，又能体现其商品价值.并使用综合包装成本合理的包装材料。例如.需高沮杀菌的食品应迭用耐高沮包装材料，而低沮冷政食品则应选用耐低沮的材料包装。

         (三)掌握有关的包装技术方法

        对于给定的食品，在选取合适的包装材料和容器后，还应采用最适宜的包装技术方法，包装技术的选用与包装材料密切相关，也与包装食品的市场定位诸因素密切相关.同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果，但包装成本不同.例如.易级化食品可采用真空或充气包装，也可采用封人脱氧剂进行包装.但后者的包装成本较高;有时为了达到设定的包装要求和效果.必须采用特定的包装技术。

          (四)研究和了解商品的市场定位及流通区域条件

        商品的巾场定位、运愉方式、流通区域域的气候和地理条件等是食品包装设计必须考虑的因素.国内销售商品与面向不同国家的出口商品的包装和装潇要求不同，不同运输方式对包装的保护性要求不同。公路运输比铁路运愉有更高的缓冲包装要求.对食品包装而言，商品流通区城的气候条件变化至关，要.因为环境沮湿度对食品内部成分的化学变化、食品徽生物及其包装材料本身的阻隔性都有很大的影响.在较高沮湿度区域流通的食品，其包装要求应更高;运往寒冷地区的产品包装，应遵免使用遇冷变硬脆化的高分子包装材料。

         (五)研究和了解包装整体结构和包装材料对食吕的形晌

         包装食品的卫生与安全非常重要.而包装材料及包装整体结构与此关系很大，包装操作时应了解包装材料中的添加荆等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组分向包装材料渗透、被吸附情况等对流通过程中食品质量安全的影响.

           (六)进行合理的包装结构设计和装演设计

         根据食品所需要的保护性要求，预计包装成本、包装盆等诸方面因素进行合理的包装设计，包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面;应尽量使包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代溯流，进免过分包装和欺编性包装.

        包装装演设计应与内装产品相适应，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明畜有视觉冲击力.并能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注愈消费国家的民族习悦.并遴免消费群体的禁忌.

          (七)攀握包装检洲方法

         合格的商品必须通过有关法规和标准规定的检侧，商品检侧除对产品本身进行检侧外.对包装也必须检侧，合格后方能使用流通.包装检测项目很多，大致可分成以下两类。

        1.对包装材料或容肠的检翻包括包装材料和容器的氧气、二氧化碳和水燕气的透过率，透光率等的阻透性检侧;包装材料的耐压、耐拉、耐撕裂强度、耐折次数、软化及脆化沮度、钻合部分的剥离和剪切强度检侧;包装材料与内装食品间的反应.如印剧油里、材料添加剂等有害成分向食品中迁移.的检侧。包装容器的耐苗试验、耐锈蚀试验等。

        2.包装件的检测包括跌落、耐压、耐振动、耐冲击、回转试脸等，主要解决贮运流通过程中的耐破损问肠.

        包装检测项目非常多，但并非每一个包装都要进行全面检测。对特定包装究竟要进行哪些侧试，应视内装食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定.例如.罐头食品用空姚常需侧定其内涂料在食品中的溶解情况;脱级包装应侧定包装材料的透级率;防潮包装应侧定包装材料的水蒸气透过率等。

        (八)攀握包装标准及法规

        包装操作自始至终每一步都应严格遵守国家标准和法规。只有标准化、规范化过程贯穿整个包装操作过程，才能保证从包装的原材料供应、包装作业到商品流通及国际贸易等顺利进行。必须指出，筋着市场经济和国际贸易的发展，包装标准化越来越皿要.只有在掌握和了解国家和国际有关包装标准的基础上.才能使狡们的商品走出国门，参与国际市场竟争.

二、评价包装质量的标准体系

       包装质量是指产品包装能满足生产、贮运、销省及消费整个生产流通过程的需要及其滴足程度的属性.包装质皿的好坏.不仅影响到包装的综合成本效益、产品质最.而且影响到商品市场竟争能力及企业品牌的整体形象.因此，了解或建立包装质盆标准体系是我们做好包装工作的重要内容。评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面。

       (一)包装能提供对食品良好的保护性

      食品极易变质，包装能否在设定的食品保质期内保全食品质21是评价包装质旦的关键。包装对产品的保护性主要表现在以下几个方面.

      1.物理保护性包括防振耐冲击、隔热防尘、阻光阻暇、阻水燕气、阻隔异味等。

      2.化学保护性包括防止食品级化、变色.防止包装的老化、分解、锈蚀、有毒物质的迁移等.

     3.生物保护性主要是防止傲生物的俊染、防虫及防鼠.

     4.其他相关保护性指防盗、防伪等。

       (二)卫生与安全

       包装食品的卫生与安全直接关系到消费者的丝康和安全，也是国际食品贸易的争执焦点.将做专硒介绍。

       (三)方便与适销

      包装应具有良好的方便和促梢功能.体现商品的价值和吸引力。

       (四)加工适应性好

       包装材料应易加工成型.包装操作简单易行。包装工艺应与食品生产工艺相配套。

        (五)包装成本合理

        包装成本应指包装材料成本、包装操作成本、运轴包装及其操作成本等在内的综合经济成本。

除上述儿点外.评价食品包装质一的标准体系还应考虑包装废弃物易回收利用，不污染环境，符合包装标准及法规等。

包装质盆的标准体系应由包装质童的管理体系来实施和保证。企业应使员工人人树立起质且

愈识，把质量意识和管理贯穿于企业生产经营的全过程，以过硬的产品质量.美好的包装形象征服市场、宜得消费者。

三、食品包装的安全与卫生

       提供安全卫生的包装食品是人们对食品厂商的最荃本要求。食品包装各个环节的安全与卫生问题，可大致从3个方面去考察:包装材料本身的安全与卫生性，包装后食品的安全  图1-1  

         包装材料的安全与卫生问助主要来自包装材料内部的有毒、有害成分对包装食品的迁移和溶人.这些有毒有客成分主要包括:材料中的有毒元素如铅、砷等;合成树脂中的有毒单体.各种有毒添加润及粘合荆;涂料等辅助包装材料中的有毒成分.包装材料的安全与卫生直接影响包装食品的安全与卫生.为此世界各国对食品包装的安全与卫生制定了系统的标准和法规.用于解决和控制食品包装的安全卫生及环保问肠.找国食品卫生法中关于包装安全与卫生问硒的条文摘录如下。

                                                                                                            《中华人民共和国食品卫生法》有关包装条文摘要

第一章 总则

        第三条凡在中华人民共和国倾城内从.食品生产经曹的郊必须遨守本法。对违反本法的行为，任何人娜有权检举和控告。本法适用于一切食品.食品添加荆，食品容尽。包装村料和食品用工其、设备.也适用于食品的生产经份场所、设施和有关环瑰。

第二章 品的卫生

第六条食品生产经甘过程必须符合下列卫生要求:

       (二)食品生产经管企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。

       ( 六)运抢和装却食品的包装容尽、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染;

       (七)立接入口的食品应当有小包装成者使用无毒、清洁的包装材料;

第七条禁止生产经营下列食品:

       (六)容器包装污秽不沽、严重破报成者运愉工具不洁造成污染的。

第四.食品容肠、包装材料和食品用工其、设备的卫生

         第十一条食品容界、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定.

         第十二条食品容器、包装材料和食品用工其、设备的生产必须采用符合卫生要求的原料。产品应当便于清洗和消毒。

         第十三条直接接触食品的纸张、塑料、像胶等侧品和涂料应当由生产主管部门负贵组织专门生产-

第五章食品卫生标准和管理办法的规定

         第十四条食品，食品添加荆.食品容忍、包装材料.食品用工具、设各，用于清洗食品和食品用工共、设备的洗涤荆以及食品中的污染物质、放射性物质容许量的国家卫生指标、卫生管理办法和检脸规程，由国务院卫生行政部门例定或者批准硕发。

第六食品卫生管理

         策二十二条利用新资浮生产的食品、食品添加荆的靳品种.生产经普的企业在投入生产前.必须提出该产品卫生评价和曹养评价所有的资料;利用析的原料生产的食品容器、包装材料和食品用共、设备的断品种.生产经曹企业在投入生产前还挤提供样品.并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。

          第二十三条定里包装食品和食品添加荆，必须有产品说明书成者商品标志，报据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号(或者代号)、规格、配方成者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加荆的产品说明书成者商品标志.不得有夸大或者度俊的宜传内容。

          第二十八条进口的食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定.

第九章附则

第四十三条本法用语定义如下:

............

         食品容器、包装材料:指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪瓷、塑料、像胶、天然纤维、化学纤维、玻确等侧品和接触食品的涂料。充分利用人类有限的食品资源.通过加工和包装向社会提供更丰富、更安全、更富营养的食品，是人类生存和发展的必需.现代七生活的丰富多彩.离不开包装食品。

思考题

    1.包装的定又及其基本含义是什么?

    2.试分析砚代食品包装四大功能的相互关系.

    3.筒要说明包装策略与企业文化的关系。

    4.试从绿色包装的意义上说明包装与资派环境的关系。

    5.怎样做好食品包装?

    6.试从消费者的角度评价食品包装。

    7.从食品安全的角度，食品包装应该注意什么问超?

    8.对超市目前流通梢协的食品进行分类调查.分析其所用的包装材料和技术方法，并写出

调查报告。